春花爛漫，惠風(fēng)和暢，正是品飲春茶的好時(shí)光。隨著各類(lèi)春茶逐步采制上市，不少茶友已經(jīng)迫不及待地一嘗新鮮。
但是，市場(chǎng)上還存在渾水摸魚(yú)的“翻新茶”，那么如何鑒別“翻新茶”?如何區(qū)分新茶和陳茶呢?陳茶的質(zhì)量就一定差嗎?茶越新鮮越好嗎?
小葉子今天為大家一一解答。
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你了解新茶和陳茶嗎?
新茶，是指當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。
為求其鮮嫩，一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開(kāi)始采茶，這樣的茶被稱(chēng)為明前茶;谷雨節(jié)氣前采的茶，被稱(chēng)為雨前茶。
陳茶，上市后，上了年份甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使是保管?chē)?yán)妥，茶性良好，也統(tǒng)稱(chēng)為陳茶。
那什么是“翻新茶”呢?
“翻新茶”并不是茶學(xué)術(shù)語(yǔ)，而是一種市場(chǎng)概念，主要指儲(chǔ)存一段時(shí)間的茶葉(主要為綠茶)經(jīng)過(guò)一定的加工處理后讓消費(fèi)者以為是新茶，從而達(dá)到擴(kuò)大銷(xiāo)售和增加利潤(rùn)的目的。
陳化后的茶葉要做成新茶，造假者只能在色澤和香氣上通過(guò)人為添加其他非茶物質(zhì)達(dá)到以假亂真的效果。
2
多久才是新茶和陳茶?
01
新茶期(1年左右)
一年之內(nèi)的茶通常都屬于新茶。像綠茶等不發(fā)酵茶，往往以新茶為上，但是剛剛制成的綠茶，因?yàn)闆鲂暂^大，并不適合多飲，要擱置一段時(shí)間。
02
陳茶期(3年以上)
一般來(lái)說(shuō)，3年以上屬長(zhǎng)期陳放，目的在于改變茶葉的風(fēng)格，使之產(chǎn)生老茶的另一番風(fēng)味，多用于黑茶類(lèi)的后發(fā)酵茶。
長(zhǎng)期陳放的茶葉，不要冷藏和真空包裝。因?yàn)樵陉惙诺倪^(guò)程中，發(fā)酵茶還在繼續(xù)自然發(fā)酵，孕育陳香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作，潮濕會(huì)讓茶葉變質(zhì)，強(qiáng)光則會(huì)讓茶葉失去味道。
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4招區(qū)別新陳茶
大多數(shù)茶類(lèi)新茶口感和色澤都好于陳茶，像綠茶、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)成分佳，但是像普洱茶、黑茶等幾種茶葉例外，只要存放得當(dāng)，反而是越陳品質(zhì)越好。
那么在你想買(mǎi)新茶的時(shí)候，如何來(lái)區(qū)分新陳茶呢?
01
色澤
茶葉色澤變化最大的是葉綠素的變化，新茶鮮活亮麗，富有光澤;而陳茶由于在貯存過(guò)程中，受空氣中水分、氧氣和光線的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。
02
滋味
新茶滋味鮮爽，陳茶則醇厚。
決定茶葉滋味的主要物質(zhì)是多酚類(lèi)化合物、氨基酸、咖啡堿、糖類(lèi)和維生素類(lèi)等。在貯藏過(guò)程中，由于茶葉中的這些物質(zhì)發(fā)生了氧化、聚合反應(yīng)，產(chǎn)生了一些不溶于水的縮合物，從而使茶湯中的可溶性有效成分減少，茶葉的滋味由鮮爽變得醇厚;同時(shí)又由于茶葉中氨基酸與多酚類(lèi)化合物的自動(dòng)氧化生成暗色的聚合物，使茶葉失去收斂性并減弱了鮮爽味，變得“滯鈍”。
03
香氣
茶葉中的芳香物質(zhì)是指揮發(fā)性的香氣成分，它們是茶葉香氣的組成成分。茶葉存放時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉香氣降低越多，陳味就越突出，特別是新茶的清香喪失就越明顯。香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。
04
含水量
只要用手指捏一捏，就能很簡(jiǎn)單地鑒別新、陳茶。
?新茶一般含水量較低，在正常情況下含水約7%，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。
?陳茶因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，經(jīng)久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。
同時(shí)，當(dāng)茶葉的含水量超過(guò)10%時(shí)，不但會(huì)失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無(wú)法飲用。
4
是不是陳茶的質(zhì)量就一定差?
很多人喜歡喝新茶，是因?yàn)榇蠖鄶?shù)茶類(lèi)新茶口感和色澤都好于陳茶，但并不意味著陳茶就一定差。從營(yíng)養(yǎng)和保健角度看，新茶陳茶也不分優(yōu)劣，只要存放得當(dāng)，都是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。
有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，反而顯得更好。比如：如黑茶、普洱茶、白茶，在長(zhǎng)期存放過(guò)程中，茶性趨于溫和，口感與香氣越發(fā)醇厚、香濃，保健功效更為顯著。
需要注意的是，好的陳茶前提必須是好茶、好原料才會(huì)有好的轉(zhuǎn)化。
5
茶越新鮮越好嗎?
剛采摘下來(lái)不久的茶葉由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的放置，其所含的多酚類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)等物質(zhì)無(wú)法得到充分揮發(fā)，因此可能導(dǎo)致飲用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)，會(huì)加重腸胃疾病患者的病情。
同時(shí)，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無(wú)力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象，神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應(yīng)高度警惕。
總的來(lái)說(shuō)，茶葉不必過(guò)分以新陳論優(yōu)劣。只要自己喜歡，符合個(gè)人體質(zhì)，再加以合理保存，新茶、陳茶都可帶給你美妙的品飲體驗(yàn)!
來(lái)源：新聞焦點(diǎn)海峽茗茶
